TIPO - Rosso.

CLASSIFICAZIONE - Indicazione Geografica Tipica Sicilia.

VITIGNO - Nerello Mascalese 90% e Merlot 10%

I° ANNO DI PRODUZIONE - Vendemmia 2003

ZONA DI PRODUZIONE - Sicilia nord-orientale, pendici dell’Etna a destra della valle dell’Alcantara, comune di Castiglione

di Sicilia, feudo di Vajasindi.

TERRENO - Vulcanico.

ALTIMETRIA - da 600 a 800 metri s.l.m.

VIGNETI - Allevato ad alberello per il Nerello Mascalese ed a contro-spalliera per il Merlot. Alta densità di ceppi per ettaro

(oltre 4.000) e a bassa produzione per ceppo.

CLIMA - Inverni freddi e nevosi con primavere fresche ed estati asciutte.

VENDEMMIA - Manuale, a perfetta maturazione (fine settembre – metà ottobre).

VINIFICAZIONE - Diraspatura delle uve, macerazione tradizionale per 7 -8 giorni a 26°-28° C e successiva fermentazione malolattica.

MATURAZIONE - Per circa 12 mesi in piccoli fusti di selezionato rovere.

AFFINAMENTO - Dopo l’imbottigliamento per almeno sei mesi n fresche cantine per una perfetta fusione dei caratteri organolettici.

DEGUSTAZIONE

Colore - rosso rubino con riflessi granati.

Profumo - fragrante, intenso, speziato e complesso, ricco di sensazioni

con tocco fruttato e vanigliato ben fusi nell’insieme.

Sapore - di buona struttura, eleganza e personalità, di carattere

vivace e dal tannino austero e particolarmente persistente.

GRADO ALCOLICO - 13,0 % in vol.

PRODUZIONE MEDIA ANNO - 60.000 bottiglie da 750 ml e 1.000 magnum da 1,5 lt.

TEMPERATURA DI SERVIZIO - 17 ° - 18° C.

BICCHIERE CONSIGLIATO - Calice fine, ampio e trasparente, a stelo lungo.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI - Particolarmente indicato per accompagnare piatti con sapori fragranti a base di carni

rosse, cacciagione da piuma e formaggi maturi