Il Kaid Vendemmia Tardiva è un vino di uve Syrah appassite in pianta, con grappoli pinzati ad uno ad uno in modo da interrompere il flusso tra pianta e frutto e ottenere una lenta surmaturazione delle uve; quindi affina per 15 mesi in barrique di rovere Allier e 6 mesi in bottiglia. È un vino prodotto soltanto quando le condizioni climatiche lo permettono, finora sono state prodotte solo 2 annate, il 2006 e il 2008.

Portare in vinificazione uve di Syrah surmature, appassite ma non completamente disidratate, è un’operazione che richiede molta esperienza: bisogna indovinare i tempi di raccolta e controllare il processo di surmaturazione, pianta per pianta, giorno per giorno. Le rese chiaramente sono molto ridotte, come il numero di bottiglie che si possono produrre, ma il risultato finale ha premiato gli sforzi: il Kaid Vendemmia Tardiva è un vino d'eccellenza, riconosciuto sia dai wine-lover che dagli esperti del settore.

Dal colore rubino molto intenso e profondo, ilKaid Vendemmia Tardiva è un vino armonioso che esprime pienamente il sole e la terra di Sicilia, compagno ideale per momenti di meditazione, da provare assolutamente con dessert a base di cioccolato.