classificazione: IGT Sicilia

varietà: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc

prima annata di produzione: 1999

numero di bottiglie prodotte: 25.000

comune di produzione: Sambuca di Sicilia e Menfi (AG)

nome del vigneto: Dispensa, Maroccoli

altimetria: 150 metri

resa per ettaro: 77 q.li; 1.7 Kg per pianta

sistema di allevamento: Cordone Speronato

densità di impianto: 4.500 piante per ettaro

epoca di vendemmia: 25 agosto, 10 settembre

vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo la svinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 12 mesi, fermentazione malolattica in legno

materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox

temperatura di fermentazione: 28°C

epoca di imbottigliamento: Seconda metà del mese di febbraio

durata della fermentazione: 12 mesi in barriques di rovere di Allier, per metà nuove; 12 mesi di affinamento in bottiglia

gradazione alcolica: 14,50

acidità totale: 5.90

ph: 3,52

capacità di invecchiamento: da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni

tipo di suolo: DISPENSA: suolo mediamente profondo, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo; tessitura moderatamente fine, con elevata frazione di argille gialle. MAROCCOLI: ricco di sostanza organica,assenza di scheletro, terreno scuro e molto profondo.

colore: Rosso rubino di grande concentrazione

naso: Al naso è ricco e concentrato. Intrecci di frutta rossa e amarena sottospirito, con accenti di cuoio, terra, cacao, note marine e minerali. La cornice è speziata e balsamica

palato: in bocca è pieno, grintoso, energico; evidente e notevole la struttura retta da tannini densi ed profondi. Il tannino del legno si fonde bene con il tannino del vino che prevale. Lungo e piacevole il finale: concentrazione ed eleganza in armonia

temperatura di servizio ideale: 16 - 22°C

abbinamento: Formaggi importanti, cacciagione, brasati, interiora. Indicato per grandi sfide

cucina siciliana: risotto ai fegatini di pollo, Castrato, ragù di maiale, spezzato di capretto con patate, Brociolone