Pesto alla Brontese

Solo Bacco prepara il Pesto alla Brontese®, una ricetta di cui andiamo orgogliosi: esalta i primi, il pesce, ed è ottimo sulle bruschette.

Ingredienti: pistacchio 65%, olio di semi di girasole, sale, pepe, emulsionante: E471.

Involtini di pesce agrumati al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
12 fette molto sottili di tonno o pesce spada freschissimo 
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai di Pesto alla Brontese
2 cucchiai di uvetta
una manciata di olive verdi a rondelle
200 g di pangrattato
60 g di farina di pistacchio
il succo di un'arancia
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Rosolare la cipolla tagliata sottile unendovi a metà cottura l'uvetta e il pesto, sale e pepe. Amalgamare il composto con metà del pangrattato, il succo d'arancia, le olive e un filo d'olio se necessario. Farcire le fette di pesce con il condimento, e richiuderle su se stesse; ungerle con dell'olio e passarle in una panatura ottenuta mescolando il rimanente pangrattato con la farina di pistacchio; cuocere in forno già caldo a 200° oppure sulla griglia, e servire su un letto di insalata fresca.